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中秋將至，除了賞月吃柚子以外，蛋黃酥通常不會缺席。
吃蛋黃酥的由來已經無法考究，有一種說法是糕餅對於早期農業社會的人家來說是昂貴的食品，但是隨著物質生活越來越富裕，大家對於糕餅多樣化的需求也因應而生，蛋黃酥可能是為了增加月餅豐富性而衍生而來的產品，我自己覺得可能是黃澄澄的蛋黃像極了月亮，圓圓的糕餅象徵團圓吧 :))
傳統蛋黃酥糖油的份量偏重，不適合小孩，更不適合幼寶，
今天用簡單的食材帶大家做一個偽蛋黃素餅，也順便消滅一下做優格球剩下的蛋黃吧 !
食材
- 低筋麵粉90g、玉米粉 10g 、糖粉10g 、 無鹽奶油50g 、 蛋黃2顆 ( 留一點點刷表層) 、 香草夾醬 適量
- 黑芝麻粒 適量、現成紅豆餡、地瓜半條(蒸熟搗爛)
✨ 這個配方吃起來是酥鬆的口感，也可以不要包內餡，但包上紅豆內餡的話整體更接近蛋黃酥了
家長事前準備
所有材料秤好備用，粉類記得先過篩
做法👇
1.軟化的室溫奶油分次加入糖粉，以打蛋器打至微微泛白
2. 加入香草夾醬後拌勻 ，分次慢慢加入蛋黃，每一次都攪拌到看不到蛋黃才加入下一次
3.加入過篩後的低筋麵粉及玉米粉，用刮刀拌勻成團
4.分出約25g左右的麵糰，包入紅豆或是地瓜餡料，搓成50元大小的小圓球後，表層刷一點點剩下的蛋液，灑上黑芝麻粒
5.放入遇熱得好的烤箱，上下火160度/20分鐘，170度/5分鐘上色 (會依照大小和各家烤箱不同的增減時間)
6. 趁新鮮一起食光
🌈溫馨小提醒
蛋黃酥餅無添加，室溫可以放兩天，或是冷藏5天(要吃的時候再回烤一下即可)
內餡也可更換成紫薯(無糖)，或是不包餡都可以唷
