布丁又來了!!!
以前發過布丁的食譜分享結果意外造成回響，因為材料簡單容易取得，沒有烤箱的話電鍋也可以，好多媽媽都有做給小朋友吃! 最近碰企妹有說希望我可以弄布丁給他吃，考量到她已經比較大了，所以我這次弄的是材料比較複雜一點的版本，做法都差不多，但這款吃起來綿密又軟嫩，大家可以做給小朋友吃唷!!
食材
焦糖: 細砂糖 60 g +冷水20ml 、 熱水20 ml
布丁液 :
材料a – 牛奶320ml、鮮奶油90m、 香草莢醬 適量
材料b – 全蛋170g、蛋黃28 g、砂糖20g、黑糖5g、煉乳20g
✨此配方容量可以做6-7杯
家長事前準備
將所有材料秤好、焦糖煮好並分裝
做法👇
1.煮焦糖，將細沙糖60g + 冷水20ml一起放入厚底鍋內，開中小火煮，直至變成琥珀色後關火，接著加入20ml熱水，用湯匙稍微攪拌均勻稍涼後即可倒入烘烤杯內，置入冰箱備用
✨倒入熱水時會有噴濺狀況要特別小心，焦糖煮法點這邊
2.上火130度，下火130度先預熱烤箱
3.將材料a混合攪拌後， 以中小火加熱至湯鍋周邊起泡
4.用打蛋器將材料b攪拌均勻，待鮮奶熱好後，緩慢的倒入蛋鍋，一邊倒鮮奶一邊攪拌蛋液
🌟過程中右手攪拌蛋液不能停，否則會出現蛋花
5.將布丁液過篩2-3次（還是要注意鍋子溫度🔥）
6.分裝到玻璃容器或是耐熱烘烤杯，每一杯約80g左右
🌟小秘訣 : 撕一小張烘焙紙放在布丁液上面再倒入杯子裡，這樣可以吸附一些布丁液上的泡泡，讓布丁更綿密
7.布丁杯上蓋上一張烘焙紙，用水域法送入烤箱(下層)，以上下火130度烤40-45分鐘(依各家烤箱不同而增減時間，我的是烘王烤箱)
🌟水域法:烤盤內注入約1公分左右的溫熱水
8.剛烤好的布丁看起來會有一點水波狀，等降溫後放入冰箱會再變硬
9.布丁烤(蒸)好後放涼送入冰箱至少冰4-6小時才能食光 : )
🌈溫馨小提醒
✨打蛋過程記得輕柔，不要打入太多氣泡否則烤完表面會充滿氣孔
✨小小孩可酌量放焦糖的量
✨布丁冷藏可三天
