台灣夏天常常讓人有種熱到快融化的錯覺，偶而也會想來一點冰品消消暑氣。冰淇淋的主要原料通常是以鮮奶油及糖製成，但是市售冰淇淋除了我們常見的材料外，也可能會添加其他香料、乳化劑、調味劑等。還記得前幾天在Ig限動詢問過大家冰淇淋口味，結果竟然是香草口味勝出，其次是芒果(是因為剛好是產季關係嗎?)，今天跟大家分享用四種材料做出香濃好吃又綿密的香草冰淇淋，家裡沒有冰淇淋機也沒關係唷。下一篇我們再來一起做芒果口味(無鮮奶油版本)
食材
35% 鮮奶油:150g、煉乳:25-30g(可自行調整)、全脂鮮奶:70ml、香草莢醬:適量
✨煉乳的份量會影響冰淇淋的抗凍性，所以不建議再往下調整喔
✨鮮奶油選擇乳脂肪含量35%、煉乳則是選成分只有糖和牛奶的
家長事前準備
將所有材料秤好備用
做法
1.全脂牛奶70ml + 適量香草籽醬稍微煮至鍋邊微滾後關火，蓋上保鮮膜後放涼備用(為了增加香草的香氣)
2. 冰鮮奶油150ml +煉乳30g，隔冰水用電動攪拌器以中低速打至有明顯紋路後，分多次加入放涼的香草牛奶，一邊倒入一邊持續用攪拌器持續攪，每次加入鮮奶之後都要等到鮮奶被鮮奶油吸收後才能再加下一次，將所有材料打至5-6分發(液體有明顯膨脹變得很輕盈)
※隔冰水的目的是為了讓鮮奶油更好被打發
3.準備一個大的盆子開始製作冷劑，以3：1的比例混合冰塊與食鹽，我是用大約600g的冰塊+ 200g的鹽
4.將剛剛打好的冰淇淋隔著冷劑開始不斷的攪拌，此時底部的冷劑會達負18~負20度，要特別小心不要讓孩子玩盆子裡面的冰以免凍傷。底部開始出現凝固物時可以用電動攪拌器再稍微攪打一下大約10-15秒，重複2-3次這個動作會讓冰淇淋變得更綿密喔
5.之後開始不斷翻剷冰淇淋液體，使其慢慢凝固成形，急著吃的話可以一直翻攪到全部的液體都凝固，或是冰淇淋的液體表面看起來呈現霧霧的就可以裝入保鮮盒內送至冷凍約2-3小時
6.趁新鮮食光
🌈溫馨小提醒
無添加的冰淇淋記得要盡快吃完，挖取冰淇淋的時候要用乾淨無水的湯匙唷!
冷凍可放兩週
1 comment
超好吃的喔！一口一口，冰涼消暑！
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