身為媽媽，歷經一天的勞累後，夜深人靜時一個人不受任何打擾的揉捏麵糰我覺得是一件很舒壓的事情(笑)，我常常在孩子睡著後，拿出攪拌器開始開工，看著麵糰成形、發酵膨脹到蒸好開蓋，每個過程都充滿了期待與驚喜。看似簡單的饅頭其實眉角很多，所以饅頭會分為上 / 下半部，上半部會先跟大家介紹必備工具、配方、揉麵糰、判斷發酵方式，下半部是很多媽咪敲碗的簡易造型饅頭!
以下內容都是之前上課時老師曾說的加上我實際操作後的心得，不專業分享如有錯誤也歡迎告訴我:)
食材
網路上的配方大同小異，是否加糖、酵母多寡、水份的拿捏都會依據天氣、濕度做調整，唯一不變的是麵粉，下圖是我比較常用的配方
工具懶人包
饅頭的製作經過是 揉麵→發酵→蒸煮 三個部份
- 揉麵 : 全程手揉，也可以使用攪拌機或麵包機
- 發酵 : 直接用蒸籠(電鍋)溫水發酵、烤箱
- 蒸煮 : 蒸籠(金屬、竹製)、電鍋
✨綜合以上大家比較容易取得的會是: 手揉→電鍋(蒸籠)→電鍋(蒸籠)
另外其他的物品 : 揉麵墊、饅頭紙(烘焙紙裁剪替代)、棉布可依照自己的需求購入，但如果真的很常做或是想做造型饅頭的話，粿巾、桿麵棍我會比較推薦大家要入手。
家長事前準備
- 材料備好之後可以和孩子一起揉捏麵糰，若擔心成品不如預期的話，我會分一小部分給孩子自己揉捏
做法👇
- 將所有材料 (除了牛奶) 一起投入盆內，慢慢加入牛奶，用筷子稍微把麵糰攪成麵絮，之後用以手揉的方式將麵糰揉成三光狀態 ( 盆光、手光、麵糰光 ) ，建議雙腳一前一後弓字步站立比較省力。
✨揉好的麵糰應該是『成團不黏手』的狀態，而且切開應該是無氣孔的，這個過程約12-15分鐘左右。影片中的配方是150 g，所以我將麵糰分為兩份揉成三光
2. 揉好的麵糰分為幾個小份，用手掌心垂直往下往前壓的力氣將麵糰排氣(搓成條)，直到麵糰拉開像橡皮糖。
✨如果揉捏過程聽到啪啪氣泡破裂聲音就代表有在成功排氣，小孩要吃的饅頭我大約會是30-40g左右的大小。
3. 排氣完成後將麵糰滾圓收口，麵糰周圍往中間集中收起略呈圓形( 一邊集中一邊快速輕壓 )，之後將光滑面朝上，稍微壓一下四周，手成C型將麵糰滾圓，如果份量比較小不好滾，也可以用雙手(如影片) ，影片看起來很輕鬆，其實需要蠻多力氣的。
4. 基礎/造型饅頭都做好之後，就可以進行發酵 ( 蒸籠鍋蓋以粿巾包起 )
電鍋 /蒸籠 – 倒入鍋深1/3溫涼水(洗澡水溫度)，擺入蒸架，放上饅頭進行發酵 ( 電鍋不插電，留一個小小縫 )，兩個饅頭之間記得要留位置，因為發酵後會變大
✨麵糰膨脹至1.5-2倍大、或手指輕壓麵糰慢速回彈 、或麵糰變的輕盈，充滿空氣感代表發酵完成，若是按壓不回彈，代表發酵過度。影響發酵的因素很多 ( 酵母多寡、揉麵時間、天氣、溫度等 )，必須以饅頭的狀態來判斷是否發酵完成。
5. 發酵完成後就可以開始蒸，電鍋直接按下開關蒸20分鐘，蒸籠以中火開始起蒸18分鐘
✨鍋蓋沒有包覆粿巾的話，要開一個小小縫避免水氣滴到饅頭表層，有包覆粿巾可以直接蓋上鍋蓋
6. 時間到之後將鍋蓋輕開一個縫，觀察饅頭如果表免光亮而且摸起來柔軟，就表示蒸好了，之後慢慢平移開蓋
7. 趁新鮮一起食光!
🌈溫馨小提醒
- 饅頭冷藏可放 3 天，冷凍可放 1 個月
- 回蒸的話，電鍋放兩杯水+蒸架蒸五分鐘即可
2 留言
[…] 食材、做法請參考上一篇 「舒壓饅頭」 […]
[…] 作法可參考之前的 舒壓饅頭。每顆饅頭麵團秤50g，排氣完成後將麵糰滾圓收口，將收口處翻至上方後往內挖個洞，像個小缽一樣，放上芝麻內餡後輕柔地將內餡包起來。影片中我的饅頭洞挖得有點淺，可以再挖的深一點比較好包起來。包的技巧就是右手一邊將麵團收口，左手一邊輕輕的將芝麻內餡往內收，包好之後翻至正面稍微整理一下麵團就完成 ! 如果做造型的話再添上五官即可。 […]