居家防疫來到第六週，大家都做饅頭了嗎?
今天來點小變化，讓饅頭變身為芝麻包也是另一種風味唷!
食材
- 麵團 – 中筋麵粉100g、有機芝麻粉5-10g 、鮮奶55-60ml、速發酵母0.7g、細砂糖6g (大概可以做三顆芝麻包)
- 餡料 – 有機芝麻粉80 g、細砂糖20g、鮮奶30 ml、無鹽奶油20g
✨芝麻內餡有糖，所以麵團的部分細砂糖有再稍微調降一些
✨另外因為我是做龍貓造型，所以額外多準備了30g白麵團、10g竹炭麵團、10g菠菜麵團(綠色)，如果不做造型的話，只要揉芝麻麵糰即可
家長事前準備
材料備好之後可以和孩子一起揉捏麵糰，若擔心成品不如預期的話，可分一小部分給孩子自己揉捏
做法👇
1. 芝麻內餡
將細砂糖倒入有機芝麻粉內攪拌均勻，接著倒入鮮奶攪拌，最後加入軟化的無鹽奶油20g拌勻，此時內餡會有點軟不好捏成團是正常的
用保鮮膜將攪拌好的芝麻內餡包好放入冷藏30分鐘，待內餡變得比較硬後可以拿出來分割並搓成小球，每顆內餡15克(配方份量可以做九顆，沒有做完的內餡可以用保鮮膜包起來，冷凍一周內使用完畢)
2.芝麻饅頭
作法可參考之前的 舒壓饅頭。每顆饅頭麵團秤40g，排氣完成後將麵糰滾圓收口，將收口處翻至上方後往內挖個洞，像個小缽一樣，放上芝麻內餡後輕柔地將內餡包起來。影片中我的饅頭洞挖得有點淺，可以再挖的深一點比較好包起來。包的技巧就是右手一邊將麵團收口，左手一邊輕輕的將芝麻內餡往內收，包好之後翻至正面稍微整理一下麵團就完成 ! 如果做造型的話再添上五官即可。
3. 芝麻包做好之後，可以放進蒸鍋(電鍋)進行發酵 ( 蒸籠鍋蓋以粿巾包起 )
電鍋 /蒸籠 – 倒入鍋深1/3溫涼水(洗澡水溫度)，擺入蒸架放上饅頭進行發酵 ( 電鍋不插電，留一個小小縫 )，兩個饅頭之間記得要留位置，因為發酵後會變大
✨麵糰膨脹至1.5-2倍大、或手指輕壓麵糰慢速回彈 、或麵糰變的輕盈，充滿空氣感代表發酵完成，若是按壓不回彈，代表發酵過度。影響發酵的因素很多 ( 酵母多寡、揉麵時間、天氣、溫度等 )，必須以饅頭的狀態來判斷是否發酵完成。
✨ 發酵的時候我第一次會設定20-30分鐘，之後觀察饅頭的狀態去評估接下來的發酵時間
4. 發酵完成後開始蒸製，電鍋直接按下開關蒸20分鐘，蒸籠以中火開始起蒸18分鐘
鍋蓋沒有包覆粿巾的話，要開一個小小縫避免水氣滴到饅頭表層，有包覆粿巾可以直接蓋上鍋蓋
5. 時間到之後將鍋蓋輕開一個縫，觀察饅頭如果表免光亮而且摸起來柔軟，就表示蒸好了，之後慢慢平移開蓋
6. 趁新鮮一起食光!
🌈溫馨小提醒
- 因有包內餡，建議當天沒吃完的芝麻包直接冷凍，可放兩周
- 回蒸的話，電鍋放兩杯水+蒸架蒸五分鐘即可
