杯子蛋糕是上次分享 玫瑰花古早味蛋糕 的延伸版本。材料和做法都相似，但是這次移除蜂蜜更適合小一點的寶寶食用，做法上也不使用燙麵法，變得比較簡單了，也能和小朋友一起操作 ! 如果六吋蛋糕吃不完也不想洗那麼多鍋碗瓢盆的話，可以考慮做這款，雖然小而巧但是美味不減 !
食材
- 蛋黃糊 – 牛奶 40ml、蛋黃*3、植物油 18g、低筋麵粉 50g、香草籽醬(微量)
- 蛋白霜 – 蛋白*3、上白糖 25g、檸檬汁 2ml
※沒有上白糖的話也能用砂糖替代。
家長事前準備
- 可以和孩子一起備料、蛋黃糊的部分不擔心消泡，也可以和孩子一起完成
做法👇
1.上下火130/100度預熱烤箱
2. 蛋白、蛋黃先分離 (放蛋白的盆子內不能有水、油或是混入蛋黃，否則影響打發)
3. 蛋黃 + 植物油 + 牛奶 用打蛋器攪拌均勻後依序加入過篩的低筋麵粉和香草籽醬並拌均勻
- 完成蛋黃糊，放置旁邊備用
4. 蛋白盆內以電動打蛋器開中速將蛋白打至有大氣泡後，加入上白糖 ( 一次全下 )，等紋路明顯清晰時轉至低速持續打至濕性發泡( 尖端柔軟而且拉起有彎勾 )
5. 取1/3打發蛋白加入蛋黃糊內用打蛋器輕拌勻，之後將蛋黃糊倒入剩餘蛋白中以畫 J 的方式翻拌均勻
- 動作輕柔，若翻拌完成的面糊滴落有疊上去的痕跡就代表沒有消泡(成功)
6. 裝填到杯子蛋糕紙模內，約8分滿即可，並輕震紙膜敲出氣泡
7. 額外準備一個耐熱小杯裝半杯水，一起和杯子蛋糕送入烤箱 (下層)
8. 杯子蛋糕表面不爆裂/回縮的方式須使用爬梯式烘烤，而且蛋糕裡層要烤乾才不會放涼後回縮，我的烤箱是烘王A+，烤溫如下 (依自家烤箱調整烤溫)
上下火 120/100，20分鐘 ( 定型 ) →130/110，10分鐘 →140/120，10分鐘 →150/130，10分鐘 →160/140，10分鐘 ( 上色 )
9. 出爐後將杯子蛋糕輕震數下 (至少10下)，將熱氣震出後放涼
10. 這款蛋糕須放置隔天才會是最好吃也比較濕潤的狀態，記得趁新鮮一起食光
🌈溫馨小提醒
- 常溫2天，冰箱冷藏可放3天，但最近天氣比較熱還是會建議放冰箱保存
- 配方可以做九個杯子蛋糕
